OPSKRIFT
Pommes Frites

Det klassiske tilbehør på grill-bordet
Til ca. 4 personer:

Ingredienser:

• 8 bagekartofler
• 2 liter fritureolie
• 3 spiseskeer æblecidereddike
• 2 teske bordsalt
• 1 spiseskeer flagesalt

Fremgangsmåde:

1. Skræl, el. skrub kartoflerne, hvis skrællen er tynd.

2. Kartoflerne skæres i lige store pommes frites og kommes i en stor skål med koldt vand. Vandet skiftes 5-6 gange i løbet af en time, så stivelsen udvandes fra kartoflerne.

3. Kartoflerne kommes i en gryde med kogende saltet vand tilsat æblecidereddike og kog dem derefter i cirka 10 minutter til næsten møre. Vandet hældes fra og lad dem køle af på et viskestykke.

4. Pommes frites koges første gang. Fritureolien varmes op til cirka 150 grader. Kog dem lidt ad gangen (kun et par stykker). De skal have cirka 5 minutter og lige knap tage farve.

5. Derefter lægges de på et stykke bagepapir, efterhånden som de er kogt i olien. De forkogte pommesfrites kan nu fryses og gemmes, lige inden næste kogning og servering.

6. Lige inden servering varmes fritureolien op til 180 grader og så steges pommes frites igen en lille portion af gangen, til de er sprøde og gyldne.

7. Lad dem kort dryppe af på et papir, og server straks